チャーシュー 63℃ 8時間

友達の家でチャーシューを食べて、自分も作りたいなーとなりました

友人は「もっと柔らかくしたい」といってて、それなら低温で長時間で出来るのでは？と思い

ぶち猫さんのレシピが一番安全な温度で、長時間だなと思い真似して見ることに

Anova Precision Cookerで低温調理vol.7 63度で8時間！脂身のとろける豚肩チャーシュー - ぶち猫おかわり

肉のg表記ないので、たぶん300〜500gあたりだろうと思い

キテは400gでやります

醤油、みりん、調理酒30ccずつ

砂糖小さじ6

ニンニクは2かけを潰して

生姜はピンポン玉サイズのを皮をむいて平たく切る

長ネギは冷凍してあった一本の青ネギ部をぶつ切り

これらを火にかける

たぶんアルコールをとばす、砂糖を混ぜやすくする、冷凍ネギを解凍する

みたいな理由でしょう

豚肩ロース400g

ラップまいてシンクのどこかに触れさせておくと常温に戻るのが早いです　

常温にもどった豚肉、少しさましたタレをジプロックにいれます

肉はポリエチ手袋で持ちました　楽　清潔

これだと余分な空気があるので

でかい鍋に水を張り、なかに水が入らないように沈めていきます

これは鶏ハムの写真ですが、こんな感じです

ぴっちり

水に沈めると空気が上に逃げるので、小さく開けた出口から空気を出しましょう

63℃のお湯につけます

箱はカインズホームで買いました

蓋の一部を破壊してアノーバが入るようにしてます

これで8時間放置

8時間たちました

1〜2hは豚生姜焼きみたいな匂いが漂っていたのですが、8hたつと（ネギやニンニクは特に）負けてしまうのかあまり匂いは感じませんでした

でも開けてみるとやっぱりいい匂いでした

紐をハサミできり

電子レンジのオーブン機能で

予熱したあと250℃で5分やきます

これは、肉にもう熱は入ってるので表面を焦がして香ばしくするためです

焼いた後です

実はあまり違いがわかりませんでした

切りました　おいしそう

つけダレから生姜、にんにく、ネギを取り除いて沸騰させます

美味しそうな匂いがするけどこの野菜を食べてぼくはお腹を壊したことがあります（捨てましょう）

チャーシューはふわふわに柔らかく、タレが甘さ強めで美味しかったです

あえて塩をかけると甘味が引き立って、頭がバチバチと痛くなる美味体験しました

次回いじるとしたら、醤油、ネギ、にんにくの量を増やしたらどうなるかな　と思ってます

長時間の熱（や肉汁や脂汁）によってそれらは弱ってしまうけど、砂糖はずっと生き残る印象があります

もっと長時間やる資料なども探してます